在秘鲁，除了最普通的土黄色马铃薯外，当地农民还种植出了五颜六色、而且奇形怪状的马铃薯，使得秘鲁马铃薯品种多达3500种；当地每年要开一次彩色马铃薯的狂欢节，一是借助狂欢节来销售彩色马铃薯，二是提高当地的知名度，增加旅游收入。

在安第斯山脉山区马铃薯的收获季节，很多当地农民都忙于收获马铃薯，这里的马铃薯不再是单一的土黄色，而呈现五彩缤纷：黄色、红色、蓝色、紫色、紫罗兰色以及带黄色斑点的粉色等等。这些马铃薯不仅颜色多样，而且也是奇形怪状：有圆形的、有长形的，还有扭曲在一起的，还有像拐杖一样钩状的，也有像陀螺那样的螺旋形的。当地农夫给这些马铃薯取的名字也都惟妙惟肖，比如：弄媳妇哭、老骨头、黑美人、白鹿鼻、红影子等。"在秘鲁一些区域被认为是农业学家进行农作物培育、保持农作物多样性的最好地方。这里严寒的气候特征，避免了寄生虫对马铃薯生长的破坏。在每年的收获季节里，艾马拉人会收获多达2000多种不同的马铃薯。

目前，秘鲁是世界上马铃薯的生产大国，1971年成立的“国际马铃薯中心”也落户秘鲁首都利马。该中心旨在开发马铃薯和其他块茎作物的可能性种植，使之可作为除了地球上人类主要依赖的谷类粮食外的另一种选择。“国际马铃薯中心”专家先在实验室培植出超过2000多种没有病毒的马铃薯种子，然后把这些种子带到高原让农民种植。通过这种方法，专家已经成功把一些因病毒濒临消失的马铃薯品种重新进行培植栽种，让人们能再次品尝到不同口味的马铃薯